布丁进化简史:从香肠一路走到甜品

 英皇体育名校展示     |      2021-08-04 01:36
本文摘要:低温小烤炉正可以完美的解决这些问题先将麦粒在平底锅中焙过混淆板油、调味料灌制好之后直接入炉让它在内里逐步烘烤就能获得软糯适口、滋味浓郁的白布丁了。 哈吉斯是将羊杂碎与燕麦、洋葱、羊油、茴香等配料混淆塞进羊胃中缝制成袋灌入高汤后焖煮约莫3小时待其鼓胀成球状就可以上桌了。

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低温小烤炉正可以完美的解决这些问题先将麦粒在平底锅中焙过混淆板油、调味料灌制好之后直接入炉让它在内里逐步烘烤就能获得软糯适口、滋味浓郁的白布丁了。

哈吉斯是将羊杂碎与燕麦、洋葱、羊油、茴香等配料混淆塞进羊胃中缝制成袋灌入高汤后焖煮约莫3小时待其鼓胀成球状就可以上桌了。

布丁(Pudding)这个称谓早在13世纪就已经泛起在不列颠的土地上是由拉丁文的 Botellinus/Botellus 变化而来只不外那时它和我们认知里的这种小甜心没有一点儿关联仍在恪尽职守地饰演着它的拉丁文本意——香肠!

提起布丁99%的地球人一定会想到柔润、嫩滑、用勺子戳一戳还会duang~duang~乱颤的鲜味小甜点然而在黑暗摒挡专业户——英国(正是那不足1%的人口)的餐桌上布丁却是庞大、多元且极具颠覆性的存在。

到了17世纪初一种被称为布丁布(Pudding Cloth)的轻薄平纹棉布被越来越多的主妇带入厨房。它最初的用法是将烹熟的馅料包裹起来挤干水分再悬挂在钩子上稍微晾干然后就能获得一颗圆滔滔的球型布丁。

那时要中产以上才气餐餐吃上纯肉肠 | flickr stu_spivack

廉价的糖改变了饮食模式又咸又甜的混淆口胃不再盛行人们开始追求更纯粹的味道以肉类为主的摒挡倾向于纯粹的咸口儿而使用较少肉类或完全不含肉的则变得更甜。

这使得开胃菜和每餐最后一道菜的划分逐渐明晰起来:做头盘的布丁以调味简朴的麦片粥式为主而最后一道菜的布丁则承袭了甜即是正义——正式向甜点转变了。

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/ 因为烹饪方式的进化 /

原标题:《布丁进化简史:从香肠一路走到甜品》

如今欧洲地域的香肠 | stock.tuchong

现代李子布丁(Plum Pudding)就是在这个时期被完善的它已经完全变身为蛋糕式的布丁全然没有当初浓汤的影子了虽然有时依然会加入一些代表汤里块根蔬菜的胡萝卜。

在不停的烹饪实践中人们发现包裹在布丁布中的馅料会在挤压历程中渗出其中富含的板油而这时若将布丁球儿在面粉中滚上几圈就会在外貌形成一层粉质的壳(有点儿我天朝摇元宵的feel)。

一是以板油面团为皮中间填入馅料的派/塔式布丁。这类布丁最初是为了盛装肉羹或浓汤而降生馅料多以咸口儿为主好比可以作为主菜独当一面的牛肉腰子布丁等。

单纯的血块或者下货很难称得上鲜味幸亏十字军东征归来带回了各式香料正好可以用来改善其口胃。

也正是因为有了其时被视作奢侈品和职位象征的辛香料的加入使得这类庶民食物逐渐珍贵起来成为上流社会也备受推崇的佳肴。而原本泛指所有香肠的Pudding一词约莫就是在这个时期被逐渐固化成为这类边角料香肠的代名词。

原创 cythina 吃货研究所

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/ 板油布丁雄师集结 /

一类是以肉馅、肉块填充的Sausage(15世纪初由拉丁文的Salsicus演化而来意为用盐腌制的)也就是如今我们最常见的各式肉肠。到中世纪后期肉类尤其是猪肉已经没那么金贵但也要中产以上才气餐餐都吃上这类纯肉制品。

然而这种直接接触火源的方式会让整个烹饪历程都维持很高的温度虽然可以获得美妙的美拉德反映以及油脂氧化后的香气(镬气)却过于粗犷让菜肴失。


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